Gerade in der warmen Jahreszeit liegt die asiatische Küche oder Gerichte mit asiatischen Touch voll im Trend. Aber welcher österreichische Wein harmoniert mit diesen Gerichten?

Egal, ob moderne panasiatische Asia-Fusion-Küche oder klassische Landesküche aus Thailand, Vietnam, Japan, Korea, Indien oder einer Region in China: Österreich hat für sämtliche Speisen die passende Weinbegleitung zu bieten.

Fisch roh

Bei der Auswahl der Weine zu rohen Fischgerichten ist unbedingt darauf zu achten, dass die Weine jung und nicht zu alkohollastig sind. Spritzige Weißweine mit leichter Säure und zart fruchtigem Aroma oder junge, elegante Rotweine.
Speise und Wein sollten sich ergänzen und nicht übertrumpfen. Keineswegs geeignet sind Weißweine mit zu aggressiver
Säure (Riesling) oder zu dominantem Eigengeschmack (kräftiger Traminer), Weine mit Restzucker oder im Barrique ausgebaute Weine (kräftiger Chardonnay), auch ältere Gewächse sind meist zu geschmacksintensiv. Zu wuchtige Weine zerstören die Finesse von rohen Fischgerichten, die feinen Aromen sind nicht mehr wahrnehmbar. 

Frittierte Speisen

Die begleitenden Weine dürfen ruhig auch einen intensiveren Fruchtgeschmack haben, um diese kräftigen Gerichte zu tragen. Ein wenig Säure und Würzigkeit verleihen den Gerichten mehr Finesse (Feinheit, Lebendigkeit).
Weitere Möglichkeiten: mittelschwerer Sauvignon Blanc, Zierfandler oder Weißburgunder.

Currygerichte mit Fisch, Garnelen, Huhn, Gemüse

Nicht zu empfehlen sind leichte, spritzige Weißweine; die Schärfe und Intensität der Aromen würde sie erschlagen.
Kräftige Rotweine wiederum sind zu intensiv für Fisch, Garnelen und Gemüse, die Härte der Gerbstoffe mit der Schärfe des Currys ergibt oft einen unangenehmen Bitterton. Vorstellbar sind unter Umständen fruchtige Pinot Noirs oder klassische St. Laurent.

Der kräftige Grüne Veltliner stellt sich dabei als der universellste Speisenbegleiter heraus. Durch seinen vollen, ausgewogenen Körper mit Kraft und Finesse ist er der kongeniale Begleiter zu einer Vielzahl asiatischer Gerichte der verschiedensten Küchenrichtungen.
Ob Fisch oder Fleisch, ob Fischvorspeisen oder klassische Dim Sum und Frühlingsrolle – perfekte Harmonie.
Auch Schärfe steckt dieser Weintyp bestens weg und erfrischt durch die gut eingebundene Säure den Gaumen.

Fruchtbetonte Weine wie Riesling oder Sauvignon Blanc sind besonders im Vorspeisenbereich gut einsetzbar.
Gelegentlich ist ein Hauch Restsüße für die Harmonie von Vorteil. Zu kräftigen Fleisch- und Fischgerichten wiederum können barriqueausgebaute Chardonnays sehr gut kombiniert werden. Und natürlich sind auch die immer beliebter werdenden Rotweine aus Österreich eine echte Bereicherung für jedes Asiamenü, wenn man daran denkt, dass speziell intensiv gewürzte Gerichte viel Frucht brauchen, aber nur mäßig Tannin vertragen.

Viele wertvolle Informationen bietet die Broschüre Asiaküche & Wein der Österreich Weinmarketing GmbH, welche unter www.weinausoesterreich.at zum Download bereitsteht.