Im Grenzgebiet zu Tschechien, im nördlichen Weinviertel, liegt in Wildendürnbach der Mitterhof, ein rund 300 Hektar großes Gut mit bewegter Vergangenheit, das einst als Schloss, als Kloster, und zuletzt als landwirtschaftliche Anbaufläche genutzt wurde. 2003 endete der idyllische Dornröschenschlaf am Mitterhof, dessen mittelalterliche Bauwerke mittlerweile vollkommen verfallen waren: Fred Zehetner und Daniela Wintereder, Rinderzüchter aus Oberösterreich und Pächter von sechs landwirtschaftlichen Betrieben, zogen mit einer Vorhut ihrer Rinderherde ein, um testweise einen benachbarten Bio-Bauernhof mit den Stoffwechselprodukten der Rinder zu versorgen.

Text: Johannes Einzenberger, Dipl. Käsesommelier

Wie in keinem anderen Käse schmeckt man im Frischkäse die natürliche Wiesenblumen-, Gräser- und Kräuteraromatik am intensivsten. Frischkäse aus Österreich hat, bedingt durch weitgehend naturnahe Landwirtschaft, einen unvergleichlichen Charakter. Unter Frischkäse werden frisch produzierte, ungereifte Erzeugnisse verstanden, die unmittelbar nach der Herstellung genussfertig sind. Aufgrund ihres hohen Wassergehalts, sie weisen einen ca. 70 %-igen Wasseranteil auf, sind sie daher für den baldigen Verbrauch bestimmt. Sie sind besonders cremig und weich in ihrer Konsistenz. Topfen oder Quark, Hüttenkäse, Mascarpone und Mozzarella sind die bekanntesten Vertreter. Allerdings zählen international noch eine Reihe weiterer Käse dazu, wie beispielsweise Ricotta und Robiola in Italien.

Im steirischen Lafnitz-Tal haben sich zwei ausgeprägte Idealisten zu einer gemeinsamen Mission gefunden. Der eine ist überzeugter Bio-Bauer und Schweinezüchter, der andere ein Haubenkoch auf der Suche nach neuer Erfüllung abseits vom Küchentrubel.

2003 stellte der Landwirt Norbert Hackl seinen landwirtschaftlichen Betrieb auf artgerechte Schweinezucht in Freilandhaltung um. Den Anstoß dazu gab der Agrar-Rebell Sepp Holzer, der dem suchenden Jungbauern den richtigen Weg in die biologische Nachhaltigkeit wies.
Wer ein paar Worte mit Norbert Hackl wechselt merkt sehr schnell, wie ernst er die Begriffe Bio und artgerechte Tierhaltung nimmt. Mit seinem Projekt Sonnenschweine zeigt er eindrucksvoll auf, dass diese Tiere problemlos das ganze Jahr hindurch artgerecht auf naturgetreuen Weiden im Freien gehalten werden können.