Der mit drei Hauben (Gault & Millau) und zwei (Michelin) bzw. fünf (A la Carte) Sternen gekrönte Heinz Hanner zählt zu den Kreativmotoren einer sich dauerhaft im Wandel befindlichen modernen Küche in Österreich. Wie nur wenige andere versteht er es seit Jahren erfolgreich seinen Gästen viele Tendenzen und Strömungen auf den Teller zu zaubern, große mediale Präsenz zu zeigen und nebenbei recht erfolgreich ein Unternehmen bestehend aus Hauben-Restaurant und schmuckem Hotel zu leiten. Les Chefs gab er nun einen tiefen Einblick in seine Töpfe, seine Strategien und Visionen.

Bereits 1985 begann Heinz Hanner seinen Traum von einem Gourmet-Restaurant umzusetzen. Und zwar in Mayerling, einer 43 Häuser zählenden Gemeinde im Wienerwald. Da sich kein passender Koch für seine Vorstellungen finden ließ, wurde er von seiner eigenen Idee quasi in die Küche gezwungen – in der er den Großteil der nächsten 15 Jahre verbringen sollte.
Zwei Jahre nach der Eröffnung erntete er die erste seiner insgesamt drei Hauben und übernahm 1990 zusätzlich den elterlichen Betrieb, bestehend aus Landgasthof und Hotel, in dessen Liegenschaftsverbund auch sein Haubenlokal lag. Aus diesen drei Elementen formte er das heute weit über die heimischen Grenzen hinaus bekannte Relais & Châteaux Hanner.

Les Chefs befragte den Haubenkoch zu kulinarischen Trends, wie Molekularküche und die neu gefundene Regionalität, und wollte wissen, in welche Richtung sich die Top-Gastronomie bewegt.

Fleiß, Leidenschaft und Hingabe gekrönt mit einem außergewöhnlichen Talent - das ist Gabriele Kurz und ihre unvergleichbare Art zu kochen. Handwerk in vollendeter Präzision und Kreativität.

Gabriele Kurz blickt auf eine langjährige Berufserfahrung zurück.
Seit 1989 leitet sie gemeinsam mit ihrer Mutter das Biohotel Kurz in Bischofswiesen, das neben einem vegetarischen Restaurant auch eine Kochschule für die feine vegetarische Küche beherbergt. Außerdem ist die Bioköchin Autor und Co-Autor verschiedener Ernährungs- und Kochbücher.
Begonnen hat sie ihre Karriere im Hilton Park Hotel, München. Ferner absolvierte Gabriele Kurz das Master Hotelier Studium des Steigenberger College of Hotel Management in Bad Reichenhall.
Seit 2007 leitet sie als Küchenchefin das erste Well-being Restaurants Dubais, das Magnolia im luxuriösen Hotelkomplex des Madinat Jumeirah. Das vegetarische Gourmet-Restaurant ist Teil des Talise Spa Konzeptes. Inmitten halbtropischer Gärten und idyllischer Wasserwege gelegen, ist das Talise Spa eine Oase der Ruhe und Entspannung. Das von Jumeirah entwickelte Spa-Konzept Talise berücksichtigt alle für das Wohlbefinden relevanten Elemente: Ernährung, Bewegung und Sport, alternative Therapien, traditionelle Spa-Anwendungen, Entspannung und Verjüngung. Hierbei stellt es den Menschen und seine individuellen Bedürfnisse in den Mittelpunkt.

In Wien Erdberg liegt die Kuchlmasterei des Vollblut-Gastronomen Nikolas Kulmer, der zu den Wegbereitern des kulinarischen Auf- und Umbruchs in der Bundeshauptstadt zählt. Wer heute sein Restaurant besucht, findet sich in mehrfacher Weise in eine fantastische Welt für neuzeitliche Renaissancemenschen versetzt: Einen Ort, wo der Meister nur Menschen erwartet, die sich wie er nahezu bedingungslos den Genüssen hingeben. Sein oberstes Credo:“ Wer nicht gerne isst und auch nichts trinkt, der hat einen Fehler. Und wer möchte schon gerne mit fehlerhaften Menschen tun haben“.

Sterneköchin + Designikone = „250°C plus Poletto"

Auf der einen Seite stehen der Slogan „Beste Qualität für beste Ergebnisse“ und die deutsche Starköchin Cornelia Poletto, die sich mit diesem Motto nicht nur ihren Michelin-Stern, den sie seit 2002 hält, sondern auch 15 Punkte im Gault Millau erkochte. Zahlreiche Veröffentlichungen belegen ihre Kochkunst, einer breiten Öffentlichkeit ist sie durch regelmäßige Auftritte als Gastköchin in diversen Kochsendungen und seit Herbst 2007 durch ihre eigene TV-Kochshow „Polettos Kochschule“ bekannt.